Chuť konopí je jedna z těch věcí, které buď milujete, nebo ji trpíte. Když poprvé zkoušíte konopná semínka, konopný olej nebo protein z konopí, mnozí reagují stejně: „To nechutná jako nic, co jsem dříve jedl.“ A máte pravdu. Konopí nemá chuť jako sojové boby, žitný chléb nebo arašídové máslo. Je to něco jiného. A proč? Nejde jen o návyku. Je to věda, botanika a chemie, které se potkávají na vaší jídelníčkové tabuli.

Co vlastně chutnáte, když jedíte konopí?

Když jedíte konopná semínka, nejedíte „trávu“. Nejedíte listy, které používají k výrobě marihuany. Jedíte semínka plodů konopí je rostlina z čeledi Cannabaceae, která se pěstuje především pro vlákna, semínka a olej. Also known as Cannabis sativa, it was first domesticated over 10,000 years ago and is now used globally in food, textiles, and medicine. Tyto semínka jsou plné tuků, bílkovin a minerálů, ale jejich chuť pochází z jiného zdroje - z terpenů.

Terpeny jsou organické sloučeniny, které rostliny vyrábějí, aby odstraňovaly škůdce, přitahovaly opylovače nebo jednoduše chránily své tkáně. V konopí najdete terpeny jako myrcen, linalool nebo pinen. Tyto látky jsou stejné, jako ty, které dávají chuť citronovému limonádě, borůvce nebo borovicím. Ale v konopí jsou v jiných poměrech. A to je ten klíč.

Proč to nechutná jako ostatní rostliny?

Když jste poprvé zkoušeli konopný olej, možná jste čekali něco jako olivový olej - jemný, oříškový, lehce zelený. Ale místo toho jste narazili na něco, co připomíná sušenou trávu, zelený čaj nebo dokonce zemědělskou půdu. Proč?

Je to kvůli chemickému složení. Konopný olej obsahuje vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, zejména linolenové kyseliny (omega-3) a linolové kyseliny (omega-6). Tyto tuky jsou velmi náchylné na oxidaci. Když se konopný olej vystaví světlu nebo teplu, začínají tyto kyseliny reagovat s kyslíkem - a vytvářejí sloučeniny, které mají „zelenou“, „trávnatou“ nebo dokonce „kovovou“ chuť. To není vadný olej. Je to přirozený proces. Ale je to důvod, proč se konopný olej často prodává v tmavých lahvích a musí být uložený v chladničce.

Stejně tak konopná semínka nejsou jen „malé oříšky“. Mají tenkou, tvrdou slupku, která obsahuje třídy polyfenolů a flavonoidů. Tyto látky jsou přirozenými antioxidanty, ale zároveň přidávají mírnou hořkost. A ta hořkost je pro mnoho lidí nečekaná. Většina potravin, které jste dříve jedli, byla upravena, aby byla sladká, slaná nebo kyselá. Konopí je jiné. Je to přirozené, neupravené, a to se v chuti projevuje.

Odlišnosti mezi různými formami konopí

Nechutná to stejně, když jíte konopná semínka, konopný protein nebo konopný olej? Ne.

• Konopná semínka mají lehkou, oříškovou chuť s mírnou hořkostí na konci. Jsou podobná semínkům slunečnice, ale s větším „zemním“ nádechem.
• Konopný protein (výtažek z rozdrcených semínek) je sušší a má výraznější hořkost, protože je v něm vyšší koncentrace polyfenolů. Někteří hořkost přidávají do smoothií s banánem a kakao, aby ji překryli.
• Konopný olej je nejintenzivnější. Má výraznou zelenou, tříslovitou chuť, která může připomínat čerstvě stříkaný trávník nebo zelený čaj. Některé výrobky používají rafinovaný olej, který má méně chuť, ale ztrácí při tom i mnoho látek, které jsou pro zdraví důležité.

Je to jako kdybyste porovnávali čerstvě stlačenou limonádu s něčím, co bylo uložené v lednici měsíc. Obě jsou limonáda, ale jedna je živá, druhá je jen stín.

Proč některé lidé to milují - a jiní nenávidí?

Chuť není jen o chemii. Je to i o vaší minulosti. Když jste děti, vaše chuti jsou tvarované tím, co jste jedli. Pokud jste vyrůstali v rodině, kde se jedlo hodně oříšků, sezamu nebo zeleného čaje, pravděpodobně budete konopí vnímat jako něco přirozeného. Pokud jste vyrůstali s potravinami, které byly vysoké ve cukru a soli, vaše chutě nejsou připravené na takovou „přírodní“ chuť.

Je to také o očekáváních. Když slyšíte „konopí“, vaše mozek okamžitě spojí to s marihuanou. A i když víte, že jíte semínka, váš mozek stále připravuje „trávnatou“ chuť. To je psychologický efekt, který se jmenuje priming. A to zvyšuje pravděpodobnost, že chuť budete vnímat jako „divnou“.

Jak zkusit konopí, když vás jeho chuť odrazuje?

Nemusíte ho jíst tak, jak je. Mnoho lidí, kteří na začátku nechutnali konopí, ho dnes pravidelně jedí - jen proto, že se naučili, jak ho kombinovat.

• Přidejte konopná semínka do smoothie s banánem, kakao a medem. Hořkost se překryje.
• Použijte konopný olej jako doplněk do salátu - ne jako smažicí olej. Kombinujte ho s citronovou šťávou, česnekem a křenem. To zvýrazní jeho zelenou chuť, nebo ji překryje.
• Přidejte konopný protein do pečených věcích jako klasického chleba nebo muffinů. V pečení se chuť výrazně zmenší.
• Zkuste konopný tvaroh - je to nová věc, která se objevuje v evropských obchodech. Má měkkou, krémovou texturu a jemnější chuť než sušený protein.

Co říkají vědci?

Výzkum z Univerzity v Oslu z roku 2023 ukázal, že lidé, kteří pravidelně jedli konopná semínka během 3 měsíců, se k jejich chuti přizpůsobili. Nejen že začali chuť více přijímat, ale i začali ji vnímat jako „přirozenou“ a „zdravou“. Vědci to vysvětlují tím, že tělo se přizpůsobí novým chutím, pokud je vystaveno pravidelně - podobně jako když se člověk naučí milovat kávu nebo temné čokolády.

Nejde tedy o to, že konopí „má špatnou chuť“. Jde o to, že je to chuť, kterou naše kultura dlouho neznala. A to, co není známé, se často považuje za nepříjemné. Ale to se mění.

Co dalšího ovlivňuje chuť konopí?

Není to jen o rostlině. Je to i o tom, kde a jak je pěstováno.

• Půda: Konopí pěstované na vápenité půdě má jemnější chuť než to pěstované na kyselé půdě.
• Stáří: Starší semínka mají výraznější hořkost. Vždy hledejte datum výroby.
• Zpracování: Konopný olej z prvního lisování (cold-pressed) má bohatší chuť než olej z druhého lisování nebo rafinovaný olej.
• Uložení: Pokud je konopný olej vystaven teplu nebo světlu, začne se oxidovat - a chuť se změní z „zelené“ na „kardamomovou“ nebo „kovovou“.

Takže pokud vás konopí překvapilo špatnou chutí, zkontrolujte, co jste koupili. Možná to není špatné konopí. Možná to je jen špatně uložené.

Závěr: Je to jen chuť - nebo je to větší věc?

Chuť konopí je jedna z těch věcí, které vás přinutí zastavit a přemýšlet. Je to příroda, která nechce být upravená. Není to sladká, není to slaná, není to oříšková. Je to jednoduše - konopí.

Možná to znamená, že se nejedná o to, jak to chutná. Možná to znamená, že se jedná o to, co vás to přinutí cítit. A když se naučíte přijmout tu chuť, můžete začít vnímat i všechno ostatní - od zdravotních výhod až po to, jak se mění naše vztahy k rostlinám, které jsme dříve považovali za „nebezpečné“.

Nechte si to trochu času. Zkuste to znovu. A možná za pár týdnů si řeknete: „Víte co? To je nejčistší chuť, jakou jsem kdy jedl.“